Description de l'entreprise

Rejoindre PULLMAN PARIS MONTPARNASSE, la plus grande destination hôtelière parisienne, c‘est un atout majeur pour votre carrière et votre évolution professionnelle.

Au PULLMAN Paris Montparnasse, notre force c‘est notre équipe : une équipe diversifiée partageant les valeurs esprit d‘équipe, créativité et excellence.

Description du poste

UMAMI BURGER: VOS FAVORIS AU GOÛT DU JOUR

Entrez dans le monde de la street food revisitée du petit déjeuner au diner. Lieu où les gourmands se retrouvent pour vivre des moments inattendus, notre restaurant s'adapte à votre envie : nouvelles sensations gustatives, afterworks décontractés, offre décalée pour une occasion spéciale...

Rattaché.e au Chef de Cuisine UMAMI, le/la Sous-Chef de Cuisine UMAMI H/F veille au bon fonctionnement du service avec une certaine autonomie. Il/elle intègre et manage l‘ensemble des équipes du service et adapte ses pratiques de leadership à la culture de la marque.  Il/elle participe à la préparation des plats, s‘assure de l‘approvisionnement constant des stocks, applique et fait appliquer les règles d‘hygiène.

Passionné.e par la cuisine, il/elle assure la qualité de la production tout en veillant en permanence à la rentabilité et à la profitabilité de cette dernière, par le respect des fiches techniques. Manager de terrain, il/elle contribue, quotidiennement, à faire de la cuisine et du restaurant un lieu de vie et de partage et est garant.e de l‘expérience client dans son assiette.

VOS MISSIONS et RESPONSABILITES

• Vous élaborez et tenez à jour les cartes, les fiches techniques et les menus en collaboration avec le/la Chef de Cuisine
• Vous organisez et supervisez la mise en place des préparations en fonction des prévisions d‘occupation et de consommation
• Vous êtes au “ Passe ” pendant les services : veille ainsi au respect des délais d‘attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats?
• Vous vous tenez informé.e des nouvelles tendances de restauration
• Vous veillez à votre apparence et celle de votre équipe, vous connaissez et appliquez la politique Grooming de l‘hôtel
• Vous recrutez, intègrez, développez les compétences de vos collaborateurs, managez vos collaborateurs et les accompagnez dans leur évolution professionnelle
• Vous organisez le travail de votre équipe selon l'organisation de l'hôtel et coordonnez le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service
• Vous établissez les plannings de travail de l'équipe (repos, congés, remplacements...)
• Vous procédez aux entretiens annuels d‘évaluation de ses collaborateurs, fixe leurs objectifs et les accompagne dans la réalisation de leur éventuel projet professionnel, développe leurs compétences
• Vous recensez quotidiennement les produits à commander et les transmettez au service économat
• Vous effectuez les inventaires et expliquez les écarts de consommation, vous participez activement aux procédures de fin de mois

Qualifications

VOTRE SAVOIR-FAIRE & SAVOIR-ÊTRE :

• BTS restauration et/ou école de management hôtelier
• Expérience de 2 ans minimum en tant que Sous-Chef Junior ou 1er Chef de Partie dans la restauration de type Brasserie et/ou hôtellerie de luxe ou premium
• Capacité à former, motiver et diriger une équipe
• Maitrise du français 
• La capacité à parler et à comprendre l'anglais est un plus
• Bonne compréhension des budgets et des coûts de fonctionnement
• Maitrise des normes d‘hygiène et de la gestion d‘un point de vente (Ratios, Qualité, HACCP?)
• Leadership développeur : orientation positive, capacité à développer une équipe responsable
• Leadership collaboratif : esprit d‘équipe, communication, facilitateur du travail en équipe
• Leadership entrepreneur : résolution de problèmes, prise de décisions opérationnelles, pensée stratégique
• Optimisme, passion, innovation, créativité, adaptabilité, capacité de remise en question, orienté client et capacité à atteindre des objectifs ambitieux et à relever des challengels

Informations supplémentaires

POURQUOI NOUS REJOINDRE

• Statut Cadre avec des jours RTT
• 13ème mois dès 6 mois d‘ancienneté
• Indemnité nourriture en plus sur votre rémunération
• Mutuelle prise en charge à 80% par l‘employeur
• Pass Navigo pris en charge à 60%
• Participation filiale du groupe Accor
• Horaires en continue sans coupure
• 2 jours de repos consécutifs 
• Cadre de travail premium dans un hôtel neuf, situé en plein cœur de Paris, accessible par de nombreux transports depuis la Gare Montparnasse
• Restaurant d'hôtel avec des menus équilibrés cuisinés par une équipe dédiée
• Tenue de travail fournie et entretenue par la blanchisserie de l‘hôtel
• Carte Avantage Accor avec des réductions dans plus de 5.000 hôtels du groupe Accor dans le monde et réductions dans nos restaurants
• Vous bénéficierez d'une nuit découverte durant les trois premiers mois après l'embauche (séjour d'une nuit dans notre hôtel en B&B avec diner pour vous et votre +1)

Pullman Paris Montparnasse : Situé au cœur de Paris et du nouveau quartier Gaîté Montparnasse, l'hôtel renaît après 4 ans de transformation et se positionne comme la nouvelle destination parisienne et flagship de la marque Pullman avec 957 suites et chambres, 5000 mètres carrés d'espaces meeting, 3 concepts restauration innovants et uniques en France, un rooftop Skybar, un power fitness 2.0, et un espace dédié à l'art. Bien plus qu‘un hôtel, le Pullman Paris Montparnasse est la destination premium & lifestyle.