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CHEF DE PARTIE CUISINE (CONTRAT D'EXTRA) H/F

Durée Indéterminée & CDI

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date de publication : 23/11/2021
référence : ACCOGLOBAL21020923FRFR

PULLMAN PARIS MONTPARNASSE - Situé en plein cœur du nouveau centre de la Gaîté Montparnasse, l'hôtel Pullman Paris Montparnasse renaît après 4 ans de travaux et se positionne comme un acteur clé de l'univers Premium en Europe. En quelques chiffres, le Pullman Paris Montparnasse c'est : 957 suites et chambres, 5000 mètres carrés d'espaces meeting, 2 restaurants (80 et 280 places), un Lobby Bar, un centre de fitness 2.0, un espace dédié à l'art et le plus haut Rooftop de Paris avec une vue exceptionnelle sur la capitale. Bien plus quun hôtel, le Pullman Paris Montparnasse est une expérience sur mesure, où chacun.e contribue à l'excellence opérationnelle pour offrir une expérience client et talent personnalisée.

Entreprise Handi-friendly : Fiers de nos différences, nos offres de postes sont ouvertes à tous les Talents. Car pour nous, il n'y a pas de personnes handicapées, juste des personnes capables autrement.

INTITULE DU POSTE : CHEF DE PARTIE CUISINE H/F

RATTACHEMENT HIÉRARCHIQUE : Chef de Cuisine 

MISSION :

Rattaché.e au Chef de Cuisine, le/la Chef de partie H/F fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle intègre et manage l‘ensemble des équipes du service et adapte ses pratiques de leadership à la culture de la marque.  Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d‘hygiènes dans son équipe. Passionné.e par la cuisine, il/elle assure la qualité de la production ; tout en veillant en permanence à la rentabilité et à la profitabilité de cette dernière par le respect des fiches techniques. Manager de terrain, il/elle contribue, quotidiennement, à faire de la cuisine et du restaurant un lieu de vie et de partage et est garant.e de l‘expérience client, dans son assiette.

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS :

Technique Métier / Relation client :

  • Réalise des préparations préliminaires
  • Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
  • Prend en compte des demandes clients particulières
  • Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
  • Peut être amené.e à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l‘organisation de l‘offre de restauration
  • Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques
  • Applique les procédures et politiques définies par la marque et l‘hôtel
  • S'enquiert de la satisfaction du client tout au long du service
  • Organise le travail de son équipe en plaçant le client au cœur des priorités et en intégrant le principe de multi-compétences
  • Veille à la bonne utilisation du matériel d'exploitation
  • Peut être amené.e à travailler de nuit en support au Room Service

Management des équipes, en tant que manager coach, il/elle :

  • En collaboration avec le/la Chef de cuisine, il/elle organise et contrôle le travail de sa brigade
  • Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
  • Intègre, développe les compétences des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires et les accompagne dans leur évolution professionnelle
  • Fait preuve d‘exemplarité envers le reste de l‘équipe, et développe ainsi la motivation et l‘adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
  • Soutient le/la Chef de cuisine dans la prise de décision
  • Participe aux réunions et briefing organisés en cuisine

Hygiène / Sécurité des personnes / RSE :

  • S‘assure que les règles d‘hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son service, notamment les normes HACCP

ADN de la marque :

  • Ouverture d‘esprit : curiosité, accueil de différentes opinions, remise en cause du statu quo
  • Aller de l‘avant : imagination, motivation, inspiration
  • Mener : volonté de faire en sorte que le changement se produise
  • Dépassement : je me dépasse et donne le meilleur de moi-même pour satisfaire le Client

 

SAVOIR-FAIRE & SAVOIR-ÊTRE :

  • BTS restauration et/ou école de management hôtelier
  • Expérience de 2 à 3 ans minimum en tant que Chef de Partie dans la restauration de type Brasserie  et/ou d‘hôtels gros porteur (plus de 500 chambres) ayant différents points de vente (restaurants, centre de conférence, traiteur, banquet, etc.)
  • Expérience managériale souhaitée de 1 an minimum
  • Maitrise des normes d‘hygiène et de la gestion d‘un point de vente (Ratios, Qualité, HACCP?)
  • Leadership développeur : orientation positive, capacité à développer une équipe responsable
  • Leadership collaboratif : esprit d‘équipe, communication, facilitateur du travail en équipe
  • Leadership entrepreneur : résolution de problèmes, prise de décisions opérationnelles, pensée stratégique
  • Optimisme, passion, innovation, créativité, adaptabilité, capacité de remise en question, orienté client et capacité à atteindre des objectifs ambitieux et à relever des challenges

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