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CHEF DE CUISINE FILIA - RESTAURANT ITALIEN H/F

Durée Indéterminée & CDI

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date de publication : 07/11/2022
référence : ACCOGLOBAL22034341FRFR

Rejoindre PULLMAN PARIS MONTPARNASSE, la plus grande destination hôtelière parisienne, c‘est un atout majeur pour votre carrière et votre évolution professionnelle.

Au PULLMAN Paris Montparnasse, notre force c‘est notre équipe : une équipe diversifiée partageant les valeurs esprit d‘équipe, créativité et excellence.

Nous ne parlons pas des employés mais des TALENTS, car chez Pullman, nous sommes tous des talents engagés et animés par la passion pour l‘humain, nos clients, nos talents, l‘envie d‘inspirer et de faire en sorte que les changements se produisent.

Au quotidien, nous contribuons à imaginer et créer des moments d‘exception pour accueillir nos CLIENTS et nos TALENTS avec passion.

Vous souhaitez vivre l'aventure d'ouverture d‘un hôtel neuf, flagship du groupe ACCOR, situé en plein cœur de Paris?

Vous êtes passionné de la cuisine italienne authentique et généreuse? 

FI'LIA - CUISINE ITALIENNE AUTHENTIQUE

"Fi'lia célèbre la cuisine italienne simple et faite maison avec des produits frais et de saison. Cette belle cuisine ravivera vos meilleurs souvenirs & vous invitera à en créer de nouveaux.

Pains croustillants, pâtes faites maison, burratas crémeuses, pizzas rustiques, salades fraîches, huile d'olive fruitée, antipasti à partager (ou pas!) en toute simplicité.

Les cocktails sont d'une simplicité rafraîchissante. Pas de place pour les techniques complexes et les artifices, les saveurs et produits sont au cœur de recettes intemporelles... Tout se joue sur la perfection d'un Spritz ou d'un Negroni à l'heure de l'aperitivo."

Artisanal | Contemporain | Simplicité

Rejoignez votre future équipe en tant que CHEF DE CUISINE FILIA - RESTAURANT ITALIEN H/F

RATTACHEMENT HIÉRARCHIQUE : Chef Exécutif

VOS MISSIONS et VOS RESPONSABILITES: 

Le/la Chef de cuisine H/F du Restaurant Filia assure et coordonne l'organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposées aux clients. Il recrute, intègre et manage l‘ensemble des équipes de la cuisine et adapte ses pratiques de leadership à la culture de la marque. Le/la Chef de cuisine développe les compétences de ses talents et les accompagne dans leur évolution professionnelle. Il/elle est également responsable de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire.

Le/la Chef de cuisine :

  • Elabore les cartes et les menus en collaboration avec le/la Chef exécutif
  • Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d‘occupation et de consommation
  • Est au “ Passe ” pendant les services : veille ainsi au respect des délais d‘attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats?
  • Tient à jour les fiches techniques et en créé de nouvelles
  • Se tient informé des nouvelles tendances de restauration
  • Incarne l‘esprit Heartist et Pullman dans ses interactions avec les clients
  • Veille à son apparence et celle de son équipe, connait et applique la politique Grooming de l‘hôtel
  • Recrute, intègre, développe les compétences de ses collaborateurs, manage ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle
  • Organise le travail de son équipe selon l'organisation de l'hôtel et coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service
  • Etablit les plannings de travail de son équipe (repos, congés, remplacements...)
  • Procède aux entretiens annuels d‘évaluation de ses collaborateurs, fixe leurs objectifs et les accompagne dans la réalisation de leur éventuel projet professionnel, développe leurs compétences
  • Met à jour les procédures, consignes de travail, SOP
  • Développe la motivation et l‘engagement de ses équipes en créant une ambiance de travail positive et collaborative
  • Participe et peut animer les différents briefings de la journée avec son équipe
  • Participe à l‘élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation pour son service
  • Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité
  • Benchmark régulièrement sur les tendances de cuisine, et plus particulièrement de cuisine italienne
  • S'implique dans l'environnement local afin de connaître les spécificités et les attentes
  • Respecte les ratios de productivité budgétés
  • Met en place des procédures permettant de lutter contre le gaspillage alimentaire et de réduire les déchets
  • Est responsable des stocks des produits alimentaires et boissons
  • Participe aux choix des investissements pour la cuisine
  • Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés à lui et à son équipe

VOTRE SAVOIR -FAIRE et SAVOIR-ETRE

  • Au minimum 8 ans d‘expérience dans la gestion de l‘activité cuisine dont 5 ans en tant que Chef de cuisine
  • BTS/Licence Hôtellerie - Restauration/Cuisine, licence professionnelle hôtellerie ou école de management hôtelier
  • Maîtrise de la cuisine italienne
  • Expérience en management d‘équipe (10 personnes à plus)
  • Maîtrise du français et de l‘anglais
  • La pratique de l‘italien est un plus
  • Capacité à travailler efficacement en équipe au sein d‘un environnement de travail en constante évolution et sens de l‘initiative
  • Excellente compréhension des activités de contrôle opérationnel, d‘élaboration de budget, de prévision, de conception de menu, de vente et de marketing
  • Excellentes aptitudes à communiquer, à l‘oral comme à l‘écrit
  • Excellentes compétences organisationnelles
  • Sens du détail et de la qualité
  • Compétences analytiques
  • Fortes capacités relationnelles
  • Leadership développeur : orientation positive, capacité à développer une équipe responsable
  • Leadership collaboratif : esprit d‘équipe, communication, facilitateur du travail en équipe et à promouvoir l‘initiative
  • Leadership entrepreneur : résolution de problèmes, prise de décisions, pensée stratégique
  • Optimisme, passion, innovation, créativité, adaptabilité, capacité de remise en question, orienté client et capacité à atteindre des objectifs ambitieux et à relever des challenge.

POURQUOI NOUS REJOINDRE

  • Statut Cadre avec les RTT
  • Rémunération fixe attractive et rémunération variable de 10sur objectif en plus
  • 13ème mois dès 6 mois d‘ancienneté
  • Indemnité nourriture de 170? brut / mois
  • Mutuelle prise en charge à 80% par l‘employeur
  • Pass Navigo pris en charge à 50%
  • Intéressement & Participation filiale du groupe Accor
  • Horaires en continue sans coupure
  • 2 jours de repos consécutifs
  • Cadre de travail premium dans un hôtel neuf, situé en plein cœur de Paris, accessible par de nombreux transports depuis la Gare Montparnasse
  • Restaurant d'hôtel avec des menus équilibrés cuisinés par une équipe dédiée
  • Tenue de travail élégante, fournie et entretenue par la blanchisserie de l‘hôtel
  • Carte Avantage Accor avec des réductions dans plus de 5.000 hôtels du groupe Accor dans le monde et réductions dans nos restaurants

 

Pullman Paris Montparnasse : Situé au cœur de Paris et du nouveau quartier Gaîté Montparnasse, l'hôtel renaît après 4 ans de transformation et se positionne comme la nouvelle destination parisienne et flagship de la marque Pullman avec 957 suites et chambres, 5000 mètres carrés d'espaces meeting, 3 concepts restauration innovants et uniques en France, un rooftop Skybar, un power fitness 2.0, et un espace dédié à l'art. Bien plus qu‘un hôtel, le Pullman Paris Montparnasse est la destination premium & lifestyle.

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