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SOUS-CHEF RESTAURANT ITALIEN FI'LIA Pullman Paris Montparnasse 4**** H/F

Durée Indéterminée & CDI

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date de publication : 14/09/2022
référence : ACCOGLOBAL22029372FRFR

PULLMAN PARIS MONTPARNASSE : Situé au cœur de Paris et du nouveau quartier Gaîté Montparnasse, l'hôtel renaît après 4 ans de transformation et se positionne comme le nouveau grand porteur parisien et flagship de la marque Pullman avec 957 suites et chambres, 6000 mètres carrés d'espaces meeting, 3 concepts restauration innovants et uniques en France, un un rooftop Skybar, un power fitness 2.0, et un espace dédié à l'art. Bien plus qu‘un hôtel, le Pullman Paris Montparnasse est la destination premium & lifestyle.

Entreprise Handi-friendly : Fiers de nos différences, nos offres de postes sont ouvertes à tous les Talents. Car pour nous, il n'y a pas de personnes handicapées, juste des personnes capables autrement.

 

FI'LIA - CUISINE ITALIENNE AUTHENTIQUE

"Fi'lia célèbre la cuisine italienne simple et faite maison avec des produits frais et de saison. Cette belle cuisine ravivera vos meilleurs souvenirs & vous invitera à en créer de nouveaux.

Pains croustillants, pâtes faites maison, burratas crémeuses, pizzas rustiques, salades fraîches, huile d'olive fruitée, antipasti à partager (ou pas!) en toute simplicité.

Les cocktails sont d'une simplicité rafraîchissante. Pas de place pour les techniques complexes et les artifices, les saveurs et produits sont au cœur de recettes intemporelles... Tout se joue sur la perfection d'un Spritz ou d'un Negroni à l'heure de l'aperitivo."

Artisanal | Contemporain | Simplicité

INTITULE DU POSTE : SOUS-CHEF FILIA H/F

RATTACHEMENT HIÉRARCHIQUE : Chef de Cuisine Filia

MISSION :

Rattaché.e au Chef de Cuisine Filia, le/la Sous-Chef H/F l‘assiste et veille au bon fonctionnement du service. Il/elle intègre et manage l‘ensemble des équipes du service et adapte ses pratiques de leadership à la culture de la marque.  Il/elle participe à la préparation des plats, s‘assure de l‘approvisionnement constant des stocks, applique et fait appliquer les règles d‘hygiène. Passionné.e par la cuisine, il/elle assure la qualité de la production ; tout en veillant en permanence à la rentabilité et à la profitabilité de cette dernière par le respect des fiches techniques. Manager de terrain, il/elle contribue, quotidiennement, à faire de la cuisine et du restaurant un lieu de vie et de partage et est garant.e de l‘expérience client, dans son assiette.

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS :

Technique Métier / Relation client :

  • Assiste le chef de cuisine dans ses tâches quotidiennes
  • Participe à l'élaboration des nouvelles fiches techniques et à la mise à jour de la carte
  • Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu‘ils sortent en salle
  • Fabrique, dresse les plats conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
  • Prend en compte des demandes clients particulières
  • Peut être amené.e à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l‘organisation de l‘offre de restauration
  • Applique les procédures et politiques définies par la marque et l‘hôtel
  • S'enquiert de la satisfaction du client tout au long du service
  • Organise le travail de son équipe en plaçant le client au cœur des priorités et en intégrant le principe de multi-compétences
  • Veille à la bonne utilisation du matériel d'exploitation
  • Incarne l‘esprit Heartist et Pullman dans ses interactions avec les clients
  • Veille à son apparence et celle de son équipe, connait et applique la politique Grooming de l‘hôtel
  • Est force de proposition dans l‘élaboration et à la mise en place de nouveaux plats, menus?
  • Connaît les services proposés par l‘hôtel, informe le client sur sa demande et l‘incite à les utiliser

Management des équipes, en tant que manager coach, il/elle :

  • Supervise l‘équipe en place en coordination avec le/la Chef de Cuisine Filia
  • Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
  • Intègre, forme/développe les compétences des Chefs de Partie, commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires et les accompagne dans leur évolution professionnelle
  • Fait preuve d‘exemplarité envers le reste de l‘équipe, et développe ainsi la motivation et l‘adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
  • S‘assure du respect de la législation du travail dans son service et est garant de son application
  • Soutient le/la Chef de cuisine Filia dans la prise de décision
  • Anime les réunions pré et post service
  • Participe à la recherche de solutions visant à améliorer la productivité et les résultats
  • S‘assure d‘une bonne coordination entre la cuisine et la salle de restaurant
  • S‘assure du respect de la législation du travail et est garant de son application

SAVOIR-FAIRE & SAVOIR-ÊTRE :

  • BTS restauration et/ou école de management hôtelier
  • Expérience de 4 ans minimum en tant que Sous-Chef dans la restauration de type Brasserie, Italienne et/ou hôtellerie de luxe ayant différents points de vente (restaurants, centre de conférence, traiteur, banquet, etc.)
  • Maîtrise du français
  • Capacité avérée à former, motiver et diriger une équipe
  • La capacité à parler et à comprendre l'anglais est un plus
  • Bonne compréhension des budgets et des coûts de fonctionnement
  • Maitrise des normes d‘hygiène et de la gestion d‘un point de vente (Ratios, Qualité, HACCP?)
  • Leadership développeur : orientation positive, capacité à développer une équipe responsable
  • Leadership collaboratif : esprit d‘équipe, communication, facilitateur du travail en équipe
  • Leadership entrepreneur : résolution de problèmes, prise de décisions opérationnelles, pensée stratégique

“ NOS ATOUTS ”

  • PREMIUM PACKAGE

+ Rémunération attractive avec 170?uros brut mensuel d'indemnités nourriture

+ Statut Cadre, Jours RTT

+ 13eme mois après 6 mois d‘ancienneté

+ Mutuelle (prise en charge à 80% par l‘employeur)

+ Pass Navigo (pris en charge à 50% par l‘employeur)

+ Intéressement & Participation

+ Epargne salariale Groupe Accor

+ Carte Heartist (Avantage du Groupe Accor)

  • PREMIUM DESIGN & FACILITIES

+ Uniforme et blanchissage

+ Restaurant des talents à la lumière du jour  

+ 90% des espaces de travail à la lumière du jour

  • PREMIUM LOCATION

Le Pullman Paris Montparnasse est accessible :

TRAIN : N

METRO : 4, 6, 12, 13

BUS : 39, 59, 88, 91, 92

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