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CHEF DE CUISINE BANQUETS H/F

Durée Indéterminée & CDI

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date de publication : 20/07/2022
référence : ACCOGLOBAL22022873FRFR

PULLMAN PARIS MONTPARNASSE - Situé au cœur de Paris et du nouveau quartier Gaîté Montparnasse, l'hôtel Pullman Paris Montparnasse renaît après 4 ans de transformation et se positionne comme le nouveau flagship de la marque Pullman avec 957 suites et chambres, 5000 mètres carrés d'espaces meeting, 3 concepts restauration innovants : Umami Burger, Filia, Skybar, un power fitness 2.0, et un espace dédié à l'art l‘Artist Playground. Bien plus qu‘un hôtel, le Pullman Paris Montparnasse est la destination pour “ Work, Play & Pause ” où clients et talents vivent une expérience premium & lifestyle.

MEETINGS, CONFÉRENCES ET ÉVÉNEMENTS

3 étages à la lumière du jour, pour les esprits créatifs et festifs ! Avec 6000 mètres carrés d'espaces meeting, notre centre de conférences accueille des séminaires, réunions et évènements d‘affaires et privés dans des espaces modernes et uniques à Paris pour offrir une expérience premium en restauration et hébergement, le tout sous le même toit. 

Notre chef et son équipe réinventent le traiteur à la française avec une touche de modernité et une explosion de saveurs. Ils puisent leur inspiration dans ce qui nous entoure, concevant une cuisine unique qui évolue au fil des saisons et créent des menus généreux et créatifs. 

Impressionnez nos clients avec un dîner de gala pour 500 personnes dans notre a ballroom de 742m² et une hauteur de 7m sous plafond ; inspirez les participants d‘une conférence internationale avec un cocktail dînatoire créatif sur la terrasse végétalisée de 800m² et offrez une expérience unique et authentiques autour de la tables aux convives d‘une réunion au sommet.

INTITULE DU POSTE : CHEF de CUISINE BANQUET H/F

RATTACHEMENT HIÉRARCHIQUE : Sous-Chef Exécutif

MISSION :

Rattaché.e au Sous-Chef Exécutif, le/la Chef de Cuisine Banquet H/F l‘assiste et veille au bon fonctionnement du service. Il/elle intègre et manage l‘ensemble des équipes du service et adapte ses pratiques de leadership à la culture de la marque.  Le/la Chef de Cuisine Banquet participe à la préparation des plats, s‘assure de l‘approvisionnement constant des stocks, applique et fait appliquer les règles d‘hygiène. Passionné.e par la cuisine, il/elle assure la qualité de la production ; tout en veillant en permanence à la rentabilité et à la profitabilité de cette dernière par le respect des fiches techniques. Manager de terrain, il/elle contribue, quotidiennement, à faire de la cuisine et du restaurant un lieu de vie et de partage et est garant.e de l‘expérience client, dans son assiette.

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS :

Technique Métier / Relation client :

  • Assiste le/la Sous-Chef Exécutif dans ses tâches quotidiennes
  • Participe à l'élaboration des nouvelles fiches techniques et à la mise à jour de la plaquette commerciale Banquet
  • Fabrique, dresse les plats et les buffets conformément aux fiches techniques et veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu‘ils sortent en salle que ce soit lors d‘un évènement avec un service au buffet, cocktail, à l‘assiette?
  • Prend en compte des demandes clients particulières inscrites dans les fonctions établies par le service Evènement
  • Peut être amené.e à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements
  • S'enquiert de la satisfaction du client tout au long du service
  • Organise le travail de son équipe en plaçant le client au cœur des priorités et en intégrant le principe de multi-compétences
  • Veille à la bonne utilisation du matériel d'exploitation
  • Veille à son apparence, connait et applique la politique de Grooming de l‘hôtel
  • S‘assure que les règles d‘hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département (les normes HACCP), ainsi que les règles de sécurité de l‘hôtel (incendie, évacuation, hygiène, sanitaires...) et les engagements de la “ Charte Environnement ”

Management des équipes, en tant que manager coach, il/elle :

  • Supervise l‘équipe en place en coordination avec Sous-Chef Exécutif: il/elle intègre, forme/développe les compétences des Chefs de Partie, Commis de cuisine, des Apprentis et des Stagiaires et les accompagne dans leur évolution professionnelle
  • Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
  • Fait preuve d‘exemplarité envers le reste de l‘équipe, et développe ainsi la motivation et l‘adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
  • Soutient le/la Sous-Chef Exécutif dans ses prises de décision, anime les réunions pré et post service
  • Participe à la recherche de solutions visant à améliorer la productivité et les résultats
  • S‘assure d‘une bonne coordination entre la cuisine et la salle de restaurant
  • S‘assure du respect de la législation du travail et est garant de son application

Commercial / Implication Transverse :

  • Est force de proposition dans l‘élaboration et à la mise en place de nouveaux plats, menus pour la plaquette commerciale ou lors de réponse à des appels d‘offre
  • Connaît les services proposés par l‘hôtel, informe le client sur sa demande et l‘incite à les utiliser
  • Travaille en étroite collaboration avec les services de l‘hôtel, établit de bonnes relations avec les membres de la salle et du service événement afin d‘instaurer et maintenir une bonne communication
  • S'assure de la bonne transmission des informations à son équipe, conjointement avec la salle

Gestion :

  • Adapte son organisation en fonction de l'activité
  • Participe à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons et recense quotidiennement les produits à commander
  • Gère les achats, les stocks et les inventaires
  • Contribue à l‘élaboration du budget

SAVOIR-FAIRE & SAVOIR-ÊTRE :

  • BTS restauration et/ou école de management hôtelier
  • Expérience de 4 ans minimum en tant que Chef ou Sous-Chef dans hôtellerie de luxe ayant différents points de vente (restaurants, centre de conférence, traiteur, banquet, etc.) ou dans la restauration de type traiteur, brasserie à gros volume
  • Maîtrise du français et de l‘anglais
  • Capacité avérée à former, motiver et diriger une équipe
  • Bonne compréhension des budgets et des coûts de fonctionnement
  • Maitrise des normes d‘hygiène et de la gestion d‘un point de vente (Ratios, Qualité, HACCP?)

NOS ATOUTS 

PREMIUM PACKAGE

          + Rémunération attractive avec 170?uros brut mensuel d'indemnités nourriture

+ 13eme mois après 6 mois d‘ancienneté

+ Mutuelle (prise en charge à 80% par l‘employeur)

+ Pass Navigo (pris en charge à 50% par l‘employeur)

+ Intéressement & Participation

+ Epargne salariale Groupe Accor

+ Carte Heartist (Avantage du Groupe Accor)

+ Prime sur l'objectif de 10%

PREMIUM DESIGN & FACILITIES

+ Uniforme et blanchissage

+ Restaurant des talents à la lumière du jour  

+ 90% des espaces de travail à la lumière du jour

PREMIUM LOCATION

Le Pullman Paris Montparnasse est accessible :

TRAIN : N

METRO : 4, 6, 12, 13

BUS : 39, 59, 88, 91, 92

 

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