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CHEF DE PARTIE PIZZAIOLO (OUVERTURE RESTAURANT & BAR FILIA) H/F

Durée Indéterminée & CDI

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date de publication : 03/08/2022
référence : ACCOGLOBAL22017449FRFR

PULLMAN PARIS MONTPARNASSE - Situé en plein cœur du nouveau centre de la Gaîté Montparnasse, l'hôtel Pullman Paris Montparnasse renaît après 4 ans de transformation et se positionne comme un acteur clé de l'univers Premium en Europe. En quelques chiffres, le Pullman Paris Montparnasse c'est : 957 suites et chambres, 5000 mètres carrés d'espaces meeting, 2 restaurants (100 et 280 places), un Lobby Bar, un centre de fitness 2.0, un espace dédié à l'art et le plus haut Rooftop à ciel ouvert de Paris avec une vue exceptionnelle sur la capitale. Bien plus qu‘un hôtel, le Pullman Paris Montparnasse est une expérience sur mesure, où chacun.e contribue à l'excellence opérationnelle pour offrir une expérience client et talent personnalisée.

Entreprise Handi-friendly : Fiers de nos différences, nos offres de postes sont ouvertes à tous les Talents. Car pour nous, il n'y a pas de personnes handicapées, juste des personnes capables autrement.

FI'LIA

CUISINE ITALIENNE AUTHENTIQUE

"Fi'lia célèbre la cuisine italienne simple et faite maison avec des produits frais et de saison. Cette belle cuisine ravivera vos meilleurs souvenirs & vous invitera à en créer de nouveaux.

Pains croustillants, pâtes faites maison, burratas crémeuses, pizzas rustiques, salades fraîches, huile d'olive fruitée, antipasti à partager (ou pas!) en toute simplicité.

Les cocktails sont d'une simplicité rafraîchissante. Pas de place pour les techniques complexes et les artifices, les saveurs et produits sont au cœur de recettes intemporelles... Tout se joue sur la perfection d'un Spritz ou d'un Negroni à l'heure de l'aperitivo."

Artisanal | Contemporain | Simplicité

INTITULE DU POSTE : CHEF DE PARTIE PIZZAIOLO FILIA H/F

RATTACHEMENT HIÉRARCHIQUE : Chef de Cuisine Filia

MISSION :

Rattaché.e au Chef de Cuisine Filia, le/la Chef de Partie PIZZAIOLO H/F réalise la fabrication et dresse les pizzas ainsi que les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité selon les standards de la marque Filia. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d‘hygiènes dans son équipe. Passionné.e par la cuisine, il/elle assure la qualité de la production ; tout en veillant en permanence à la rentabilité et à la profitabilité de cette dernière par le respect des fiches techniques. Superviseur de terrain, il/elle contribue, quotidiennement, à faire de la cuisine et du restaurant un lieu de vie et de partage et est garant.e de l‘expérience client, dans son assiette.

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS :

Technique Métier / Relation client :

  • Réalise des préparations préliminaires et des ingrédients en fonction des spécialités proposées par Fi‘lia
  • Préparation de la pâte à pizza, maîtrise du pétrissage à la main ou en machine, découpe des pâtons
  • Prend en compte et est responsable de la bonne utilisation et de la maintenance du four à pizza professionnel.
  • Fabrique, dresse les plats et pizzas relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie ces-derniers dans les bons délais et à bonne température
  • Effectue et surveille la cuisson ainsi que les rotations répétées des pizzas dans le four (à bois ou électrique)
  • Prend en compte des demandes clients particulières
  • Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température d‘envoi des pizzas
  • Est amené.e à effectuer une partie de la production au comptoir, devant les clients selon les évènements ou l‘organisation de l‘offre de restauration
  • Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques
  • S'enquiert de la satisfaction du client tout au long du service
  • Veille à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP

Management des équipes / Implication transverse :

  • En collaboration avec le/la Chef et/ou Sous-Chef de cuisine, il/elle organise et contrôle le travail de sa brigade
  • Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
  • Intègre, développe les compétences des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires et les accompagne dans leur évolution professionnelle
  • Fait preuve d‘exemplarité envers le reste de l‘équipe, et développe ainsi la motivation et l‘adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
  • Participe aux réunions et briefing organisés en cuisine
  • Coordonne le travail avec la salle pour assurer le bon déroulement du service

Commercial / Vente :

  • Est force de proposition dans l‘élaboration et à la mise en place de nouvelles créations de pizzas, de nouveaux plats, menus?
  • Connaît les services proposés par l‘hôtel, informe le client sur sa demande et l‘incite à les utiliser

Gestion :

  • Adapte son organisation en fonction de l'activité, s‘organise de façon à supporter les “ coups de feu ”
  • Participe aux inventaires et gère les stocks dont il a la charge

ADN de la marque :

  • Ouverture d‘esprit : curiosité, accueil de différentes opinions, remise en cause du statu quo
  • Aller de l‘avant : imagination, motivation, inspiration
  • Mener : volonté de faire en sorte que le changement se produise
  • Dépassement : je me dépasse et donne le meilleur de moi-même pour satisfaire le Client

SAVOIR-FAIRE & SAVOIR-ÊTRE :

  • BTS restauration et/ou école de management hôtelier
  • Expérience de 1 à 3 ans minimum en tant que Chef de Partie dans la restauration de type Brasserie, Italienne avec un savoir-faire et compétence “ Pizzaiolo ” et/ou hôtellerie de luxe ayant différents points de vente (restaurants, centre de conférence, traiteur, banquet, etc.)
  • Expérience managériale souhaitée de 1 an minimum
  • Maîtrise du français
  • Maitrise des normes d‘hygiène et de la gestion d‘un point de vente (Ratios, Qualité, HACCP?)
  • Leadership développeur : orientation positive, capacité à développer une équipe responsable
  • Leadership collaboratif : esprit d‘équipe, communication, facilitateur du travail en équipe
  • Leadership entrepreneur : résolution de problèmes, prise de décisions opérationnelles, pensée stratégique
  • Optimisme, passion, innovation, créativité, adaptabilité, capacité de remise en question, orienté client et capacité à atteindre des objectifs ambitieux et à relever des challenge

NOS ATOUTS

  • PREMIUM PACKAGE

+ Rémunération attractive avec indemnités nourriture incluse = 2670? à 2770?

+ 13eme mois après 6 mois d‘ancienneté

+ Mutuelle (prise en charge à 80% par l‘employeur)

+ Pass Navigo (pris en charge à 50% par l‘employeur)

+ Intéressement & Participation groupe Accor

+ Epargne salariale Groupe Accor

+ Carte Heartist (Avantage du Groupe Accor)

+ sur poste en Services d‘accueil / en Restauration Prime d‘upsell

+ Prime de nuit pour toutes heures effectuées entre 22h et 7h

  • PREMIUM DESIGN & FACILITIES

+ Uniforme et blanchissage

+ Restaurant des talents à la lumière du jour  

+ 90% des espaces de travail à la lumière du jour

  • PREMIUM LOCATION

Le Pullman Paris Montparnasse est accessible :

TRAIN : N

METRO : 4, 6, 12, 13

BUS : 39, 59, 88, 91, 92

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