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SOUS-CHEF UMAMI BURGER H/F

Durée Indéterminée & CDI

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date de publication : 04/05/2022
référence : ACCOGLOBAL22009881FRFR

PULLMAN PARIS MONTPARNASSE - Situé au cœur de Paris et du nouveau quartier Gaîté Montparnasse, l'hôtel Pullman Paris Montparnasse renaît après 4 ans de transformation et se positionne comme un acteur clé de l'univers Premium en Europe. Le Pullman Paris Montparnasse est le nouveau  flagship de la marque Pullman avec 957 suites et chambres, 5000 mètres carrés d'espaces meeting, 3 concepts restauration innovants : Umami Burger, Filia, Skybar, un power fitness 2.0, et un espace dédié à l'art l‘Artist Playground. Bien plus quun hôtel, le Pullman Paris Montparnasse est la destination pour “ Work, Play & Pause ” où clients et talents vivent une expérience premium & lifestyle.

Entreprise Handi-friendly : Fiers de nos différences, nos offres de postes sont ouvertes à tous les Talents. Car pour nous, il n'y a pas de personnes handicapées, juste des personnes capables autrement.

UMAMI BURGER

VOS FAVORIS AU GOÛT DU JOUR

Entrez dans le monde de la street food revisitée du petit déjeuner au diner. Lieu où les gourmands se retrouvent pour vivre des moments inattendus, notre restaurant s'adapte à votre envie : nouvelles sensations gustatives, afterworks décontractés, offre décalée pour une occasion spéciale...


INTITULE DU POSTE : SOUS-CHEF UMAMI H/F

RATTACHEMENT HIÉRARCHIQUE : Chef de Cuisine Umami

MISSION :

Rattaché.e au Chef de Cuisine Umami, le/la Sous-Chef H/F l‘assiste et veille au bon fonctionnement du service. Il/elle intègre et manage l‘ensemble des équipes du service et adapte ses pratiques de leadership à la culture de la marque.  Il/elle participe à la préparation des plats, s‘assure de l‘approvisionnement constant des stocks, applique et fait appliquer les règles d‘hygiène. Passionné.e par la cuisine, il/elle assure la qualité de la production ; tout en veillant en permanence à la rentabilité et à la profitabilité de cette dernière par le respect des fiches techniques. Manager de terrain, il/elle contribue, quotidiennement, à faire de la cuisine et du restaurant un lieu de vie et de partage et est garant.e de l‘expérience client, dans son assiette.

 

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS :

Technique Métier / Relation client :

  • Assiste le chef de cuisine dans ses tâches quotidiennes
  • Participe à l'élaboration des nouvelles fiches techniques et à la mise à jour de la carte
  • Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu‘ils sortent en salle
  • Fabrique, dresse les plats conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
  • Prend en compte des demandes clients particulières
  • Peut être amené.e à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l‘organisation de l‘offre de restauration
  • Applique les procédures et politiques définies par la marque et l‘hôtel
  • S'enquiert de la satisfaction du client tout au long du service
  • Organise le travail de son équipe en plaçant le client au cœur des priorités et en intégrant le principe de multi-compétences

Management des équipes, en tant que manager coach, il/elle :

  • Supervise l‘équipe en place en coordination avec le/la Chef de Cuisine Umami
  • Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
  • Intègre, forme/développe les compétences des Chefs de Partie, commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires et les accompagne dans leur évolution professionnelle

Gestion :

  • Adapte son organisation en fonction de l'activité
  • Participe à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons
  • Recense quotidiennement les produits à commander
  • Gère les achats, les stocks et les inventaires
  • Contribue à l‘élaboration du budget

Hygiène / Sécurité des personnes / RSE :

  • S‘assure que les règles d‘hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP

ADN de la marque :

  • Ouverture d‘esprit : curiosité, accueil de différentes opinions, remise en cause du statu quo
  • Aller de l‘avant : imagination, motivation, inspiration
  • Mener : volonté de faire en sorte que le changement se produise
  • Dépassement : je me dépasse et donne le meilleur de moi-même pour satisfaire le Client

 

SAVOIR-FAIRE & SAVOIR-ÊTRE :

  • BTS restauration et/ou école de management hôtelier
  • Expérience de 4 ans minimum en tant que Sous-Chef dans la restauration de type Brasserie, Restauration Américaine Burger, Manager Restauration rapide et/ou hôtellerie de luxe ayant différents points de vente (restaurants, centre de conférence, traiteur, banquet, etc.)
  • Maîtrise du français
  • Capacité avérée à former, motiver et diriger une équipe
  • La capacité à parler et à comprendre l'anglais est un plus
  • Bonne compréhension des budgets et des coûts de fonctionnement
  • Maitrise des normes d‘hygiène et de la gestion d‘un point de vente (Ratios, Qualité, HACCP?)
  • Leadership développeur : orientation positive, capacité à développer une équipe responsable
  • Leadership collaboratif : esprit d‘équipe, communication, facilitateur du travail en équipe
  • Leadership entrepreneur : résolution de problèmes, prise de décisions opérationnelles, pensée stratégique
  • Optimisme, passion, innovation, créativité, adaptabilité, capacité de remise en question, orienté client et capacité à atteindre des objectifs ambitieux et à relever des challenges

 

 

“ NOS ATOUTS ”

  • PREMIUM PACKAGE

Rémunération attractive avec 165?uros brut mensuel d'indemnités nourriture

+ 13eme mois après 6 mois d‘ancienneté

+ Mutuelle (prise en charge à 80% par l‘employeur)

+ Pass Navigo (pris en charge à 50% par l‘employeur)

+ Intéressement & Participation

+ Epargne salariale Groupe Accor

+ Carte Heartist (Avantage du Groupe Accor)

+ Prime de nuit pour toutes heures effectuées entre 22h et 7h

  • PREMIUM DESIGN & FACILITIES

+ Uniforme et blanchissage

+ Restaurant des talents à la lumière du jour  

+ 90% des espaces de travail à la lumière du jour

  • PREMIUM LOCATION

Le Pullman Paris Montparnasse est accessible :

TRAIN : N

METRO : 4, 6, 12, 13

BUS : 39, 59, 88, 91, 92

 

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